آشنایی با انواع سرکه و خواص آنها

سرکه یک مایع ترش و اسیدی است که از فرایند تخمیر مواد غذایی مانند میوه‌ها یا ذرت به دست می‌آید. در این فرایند، قندهای موجود در مواد غذایی به کمک باکتری‌های خاص به اسید تبدیل می‌شوند، که این اسیدها از جمله استیک اسید، اسید استیلنیک، و اسید لاکتیک هستند. سرکه در مقایسه با مواد اولیه‌اش دارای طعم و بوی ترش‌تر و خنثی‌تر است. در ادامه با فراوک همراه باشید تا با انوا سرکه و خواص آن آشنا شویم.

سرکه در آشپزی به عنوان افزودنی معمولی برای بهبود طعم و ماندگاری غذاها استفاده می‌شود. همچنین، به عنوان یک ماده پاک‌کننده و ضدعفونی کننده در خانه نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، همچون پاک کردن لکه‌های مواد غذایی، شیشه، و سطوح دیگر. همچنین، برخی افراد از سرکه به عنوان یک مواد طبیعی برای مراقبت از مو و پوست استفاده می‌کنند.

سرکه انگور

سرکه انگور مایعی ترش و اسیدی است که از تخمیر الکلی انگور به دست می‌آید.  سرکه انگور به طور طبیعی بین 5 تا 10 درصد اسید استیک دارد و طعمی ترش و کمی گس دارد. این سرکه در رنگ‌های مختلف از جمله سفید، قرمز و قهوه‌ای موجود است که رنگ آن به نوع انگور و روش تهیه آن بستگی دارد.

سرکه انگور یکی از پرکاربردترین سرکه‌ها در آشپزی است. از آن می‌توان در تهیه انواع ترشی، سس سالاد، ماریناد گوشت، و چاشنی غذاها استفاده کرد. سرکه انگور به دلیل داشتن اسید استیک و آنتی‌اکسیدان‌ها، فواید سلامتی متعددی دارد. برخی از این فواید شامل کمک به کاهش وزن، بهبود هضم غذا، کنترل قند خون، کاهش کلسترول، تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از برخی بیماری‌ها مانند سرطان و بیماری‌های قلبی می باشد.

سرکه سیب

سرکه سیب یک نوع سرکه است که از تبدیل شیره سیب به وسیله باکتری‌های اسیدوفیلیکون به دست می‌آید. این نوع سرکه به دلیل حاوی اسید است و در طعم‌دهی و افزایش طعم غذاها و همچنین به عنوان یک ماده افزودنی محبوب در آشپزی استفاده می‌شود. سرکه سیب همچنین ادعا شده است که خواص بهداشتی دارد و برخی افراد از آن برای کاهش وزن، بهبود گوارش و کنترل قند خون استفاده می‌کنند، اما برای این موارد تحقیقات علمی بیشتری لازم است.

سرکه خرما

سرکه خرما یک نوع سرکه است که از تخمیر خرماها به دست می‌آید. خرماها به دلیل شیرینی طبیعی و قندی که دارند، مناسب برای تخمیر هستند. در فرآیند تخمیر، قندهای موجود در خرما تبدیل به اسید تبدیل می‌شوند و این اسیدها به عنوان ماده اصلی در تولید سرکه خرما عمل می‌کنند.

سرکه خرما اغلب به عنوان یک انتخاب سرکه طبیعی و سالم شناخته می‌شود، زیرا خواص غذایی خوبی دارد و معمولاً بدون افزودن شیرین‌کننده‌ها یا افزودنی‌های دیگر تهیه می‌شود. این سرکه ممکن است دارای طعم شیرینی ملایم خود خرما باشد و در برخی غذاها و سالادها به عنوان افزودنی مورد استفاده قرار بگیرد.

سرکه خرما همچنین می‌تواند خواص سلامتی برخاسته از خرما را نیز داشته باشد، از جمله پر انرژی بودن، داشتن فیبر، و حاوی مواد مغذی مانند پتاسیم و آهن. اما همچنین باید به این نکته توجه داشت که مصرف سرکه خرما، همانند هر نوع سرکه دیگری، به میزان مصرف و توجه به موارد خاص همراه باشد، زیرا برخی افراد ممکن است حساسیت نسبت به مصرف سرکه داشته باشند.

سرکه بالزامیک

سرکه بالزامیک یک چاشنی با منشا ایتالیایی است که از آب انگور نوع خاصی به نام “لامبروسکو” تهیه می‌شود. این سرکه طعم ترش و شیرینی دارد و به دلیل عطر و طعم قوی و غنی خود، به عنوان یک چاشنی لوکس در آشپزی شناخته می‌شود. طعم سرکه بالزامیک ترکیبی از ترش و شیرین است. با افزایش سن و کهنگی، طعم آن ملایم‌تر و شیرین‌تر می‌شود.

یکی از رایج‌ترین کاربردهای سرکه بالزامیک، استفاده از آن در سس سالاد است. می‌توان از آن برای طعم‌دار کردن گوشت، مرغ و ماهی قبل از پخت استفاده کرد. به عنوان چاشنی در انواع غذاها مانند سوپ، سس، خورش و پیتزا استفاده می‌شود. می‌توان از آن در تهیه دسرها و شیرینی‌ها مانند ترافل و سس شکلات استفاده کرد. سرکه بالزامیک سرشار از آنتی اکسیدان است که می‌تواند به محافظت از بدن در برابر آسیب سلولی کمک کند. به دلیل اسیدیته بالا، می‌تواند به هضم غذا کمک کند. برخی تحقیقات نشان داده است که می‌تواند به کاهش قند خون و کلسترول کمک کند.

سرکه سفید

سرکه سفید یا همان سرکه سفید گریپ فروت یک نوع سرکه است که از تبدیل شیره گریپ فروت به وسیله باکتری‌های اسیدوفیلیکون به دست می‌آید. این نوع سرکه به دلیل حاوی اسید است و در طعم‌دهی و افزایش طعم غذاها و همچنین به عنوان یک ماده افزودنی محبوب در آشپزی استفاده می‌شود. همچنین، برخی افراد از آن برای استفاده به عنوان یک محصول بهداشتی برای پوست و مو استفاده می‌کنند.

بهترین سرکه برای لاغری

در حالی که برخی مطالعات نشان داده‌اند که سرکه سیب ممکن است به کاهش وزن کمک کند، شواهد قوی برای تأیید این موضوع وجود ندارد. برخی از مطالعات نشان داده‌اند که سرکه سیب ممکن است به کاهش وزن در افراد دارای اضافه وزن یا چاق کمک کند. سرکه سیب ممکن است به افزایش احساس سیری و کاهش کالری دریافتی کمک کند. سرکه سیب ممکن است به تنظیم قند خون بعد از غذا کمک کند، که می‌تواند به کاهش هوس و گرسنگی کمک کند. سرکه سیب ممکن است به کاهش چربی شکم، که نوع خطرناکی از چربی است، کمک کند. با این حال، تحقیقات بیشتری برای تأیید این اثرات و تعیین دوز و مدت زمان مؤثر سرکه سیب مورد نیاز است.

بهترین سرکه برای ضدعفونی‌ کردن سطوح

برای ضدعفونی کردن سطوح می‌توان از سرکه سفید یا همان سرکه سفید گریپ فروت استفاده کرد. این نوع سرکه دارای خواص ضدعفونی کننده است و می‌تواند به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده طبیعی برای تمیز کردن سطوح مختلف از جمله کابینت‌ها، پنجره‌ها، میزها و غیره استفاده شود. همچنین، سرکه سفید می‌تواند برای ضدعفونی کردن سطوح آشپزخانه و حمام نیز مفید باشد. اما بیشتر از همه نیاز استفاده از محلول سرکه با آب به نسبت ۱:۱ است. اما برای استفاده از هرگونه ماده ضدعفونی کننده باید دقت کرد و اطمینان حاصل کرد که بازیابی اطمینان دهنده‌ای از استفاده از آنها و ایمنی آنها برای سطوح مورد استفاده وجود دارد.

سرکه از چه موادی تشکیل شده است؟

سرکه عمدتاً از اسید استیک، آب و مواد مغذی تشکیل شده است.

مواد تشکیل دهنده سرکه:

• اسید استیک: اصلی‌ترین ماده تشکیل دهنده سرکه است که طعم ترش آن را ایجاد می‌کند.
• آب: حلال اصلی سرکه است.
• مواد مغذی: سرکه حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است.

مواد تشکیل دهنده سرکه به نوع آن و نحوه تولید آن بستگی دارد.

سرکه سنتی بخوریم یا سرکه صنعتی؟

تصمیم بین مصرف سرکه سنتی یا سرکه صنعتی بستگی به ترجیحات شخصی، موارد مصرف مورد نظر و شرایط سلامتی شما دارد. 

سرکه سنتی (طبیعی یا سنتی): معمولاً از تخمیر مواد طبیعی مانند میوه‌ها یا دانه‌ها تهیه می‌شود. بیشتر از ترکیبات طبیعی و بدون افزودنی‌های شیمیایی استفاده می‌کند. ممکن است دارای خواص سلامتی بیشتری باشد، زیرا می‌تواند ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌هایی که در مواد اولیه مورد استفاده در تولید سرکه وجود دارد، حفظ کند.

سرکه صنعتی (تولیدی): معمولاً از اسید استیک، استیک اسید، یا سایر اسیدهای مصنوعی تهیه می‌شود. معمولاً به عنوان یک ماده افزودنی در مواد غذایی، تمیزکاری و بهداشتی استفاده می‌شود. ممکن است حاوی افزودنی‌ها و مواد شیمیایی باشد که ممکن است برخی افراد حساسیت نشان دهند یا برای برخی موارد مصرف متناسب نباشد.

اگر به دنبال یک سرکه با خواص طبیعی و ارگانیک هستید و اهمیتی برای شما دارد که مواد افزودنی شیمیایی در مصرف آن وجود نداشته باشد، سرکه سنتی ممکن است بهترین گزینه باشد. اما اگر به دنبال مصرف آن به عنوان یک ماده افزودنی در صنایع غذایی یا تمیزکاری هستید، سرکه صنعتی ممکن است مناسب‌تر باشد. با این حال، مهم است که محصولی که انتخاب می‌کنید، مطابق با نیازهای شما و معیارهای سلامتی شما باشد. همچنین توصیه می‌شود قبل از استفاده از هر نوع سرکه، برچسب محصول را مطالعه کنید و در صورت نیاز با متخصص مربوطه مشورت کنید.