آشنایی با انواع شکر و موارد مصرف آنها

شکر چیست؟

شکر ماده ای خوراکی و جامد با فرمول شیمیایی C۱۲-H۲۲-O۱۱ است که به صورت عام به تمامی مواد شیرین نیز گفته می شود. شکر شامل گلوکز، فروکتوز، گالاکتوز است که در بسیاری از گیاهان، میوه ها و لبنیات و … وجود دارد. نزدیک به ۸۰٪ از شکر تولیدی در جهان از نیشکر و مابقی از چغندر قند به‌دست می‌آید. در ادامه با مجله اینترنتی فراوک همراه باشید تا به بررسی انواع شکر بپردازیم.

شکر در بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. همچنین، به عنوان شیرین کننده در بسیاری از محصولات دارویی و آرایشی بهداشتی نیز استفاده می شود. شکر منبع انرژی سریع برای بدن است. همچنین، به بهبود طعم غذاها و نوشیدنی ها کمک می کند. با این حال، مصرف بیش از حد شکر می تواند منجر به مشکلاتی مانند افزایش وزن، چاقی، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی عروقی و کبد چرب شود. سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می کند که مصرف قند اضافه روزانه برای بزرگسالان و کودکان 6 سال به بالا حداکثر 6 قاشق چایخوری (25 گرم) باشد.

شکر سفید

شکر سفید از نیشکر یا چغندر قند به دست می‌آید. در فرآیند تولید شکر سفید، ابتدا آب نیشکر یا چغندر قند را می‌جوشانند تا قند آن به صورت شربت درآید. سپس، شربت را تصفیه می‌کنند تا مواد معدنی و رنگدانه‌های آن جدا شود. در نهایت، شربت تصفیه شده را تبخیر می‌کنند تا کریستال‌های شکر سفید تشکیل شود.

شکر سفید خالص‌ترین نوع شکر است و تقریباً 99.9٪ آن ساکارز است. شکر سفید دارای طعم شیرین و بافتی ظریف است. این نوع شکر در بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. شکر سفید منبع انرژی سریع برای بدن است. همچنین، به بهبود طعم غذاها و نوشیدنی ها کمک می کند. با این حال، مصرف بیش از حد شکر سفید می تواند منجر به مشکلاتی مانند افزایش وزن، چاقی، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی عروقی و کبد چرب شود.

پودر شکر یا شکر قنادی

پودر شکر یا شکر قنادی، شکر معمولی که در خانه ها به عنوان شکر معمولی استفاده می‌شود است، اما به صورت پودری و بسیار ریز شده است. این نوع شکر معمولاً برای تزئین کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرها استفاده می‌شود. به دلیل ظاهر زیبا و ریز شده‌اش، برای تزئین‌های دقیق و زیبا بسیار مناسب است.

شکر قهوه ای

شکر قهوه‌ای به معنای کلی یک نوع شکر است که علاوه بر شیرین کردن، طعم و آرومی بیشتری به مواد غذایی اضافه می‌کند. این نوع شکر معمولاً دارای طعم و بوی کاراملی است و به خصوص برای قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. در تهیه قهوه، افزودن شکر قهوه‌ای ممکن است به عنوان یک الحاقی طعمده به کار رود. این شکر معمولاً دارای دانه‌های قهوه‌ای سوخته شده است که به آن طعم و رنگ خاصی می‌دهد. این نوع شکر به دلیل طعم کاراملی و عطر قهوه مورد توجه طرفداران قهوه و مخصوصاً افرادی که از ترکیبات قهوه به شدت لذت می‌برند، استفاده می‌شود.

شکر گرانول

شکر گرانول یا شکر دانه‌ای، شکری است که به صورت دانه‌های کوچک و یا گرانول‌های خرد شده تولید می‌شود. این نوع شکر معمولاً برای تزئین‌ها یا به عنوان شکر محلی در چای یا قهوه استفاده می‌شود. شکر گرانول معمولاً دارای ظاهر زیبا و خوشمزه‌ای است و برای تزئین دسرها، کیک‌ها، کلوچه‌ها و دیگر شیرینی‌ها استفاده می‌شود.

شکر سرخ یا شکر خام

شکر سرخ یا شکر خام، نوعی شکر است که پس از فرآوری و پالایش کمتری نسبت به شکر سفید دارد. این نوع شکر دارای دانه‌های قهوه‌ای رنگ و مقداری مولاسکا (محصول پسماندی از فرآوری شکر) است که آن را به رنگ قهوه‌ای تیره و طعم ملس می‌بخشد. شکر خام معمولاً برای تولید شکلات و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود و به دلیل حاوی مقادیر بیشتری از مواد مغذی نسبت به شکر سفید، برخی افراد ترجیح می‌دهند.

شکر تزئینی

شکر تزئینی یا شکر زینتی، نوعی شکر است که معمولاً برای تزئین و زینت‌بخشی به غذاها، کیک‌ها، کلوچه‌ها، شیرینی‌ها و دیگر خوراکی‌ها استفاده می‌شود. این نوع شکر به شکل‌ها و رنگ‌های مختلف در دسترس است و ممکن است در تولید شیرینی‌جات، کیک‌ها، کلوچه‌ها و دسرها به صورت دستی یا با استفاده از قالب‌های خاص شکل گیری کند.

شکر تزئینی معمولاً دارای رنگ‌های متنوع و مختلف است و با استفاده از افزودنی‌های مواد غذایی مانند رنگ‌های غذایی، طعم‌دهنده‌ها، و حتی جلی‌ها می‌توان آن را به شکل‌ها و طعم‌های متنوع درآورد. این شکرها معمولاً جلوه‌ای زیبا و جذاب به ظاهر غذاها افزوده و در تزئین دسرها و شیرینی‌جات نقش بسیار مهمی دارند.

شکر کاستر

شکر کاستر نوعی شکر با دانه های ریز و خرد شده است که دارای خاصیت حل شدن سریع می باشند. شکر کاستر اغلب در نانوایی و شیرینی پزی ها استفاده می شود ولی شما می توانید در آشپزخانه نیز از آن استفاده کنید. از نظر بافت، شکر کاستر بین شکر رومیزی و شکر قنادی قرار دارد. شکر ریز سفت، حجیم است و در دو رنگ سفید و قهوه ای طلایی وجود دارد.

شکر کاستر طلایی به طور گسترده ای در انگلستان استفاده می شود اما یافتن آن در ایالات متحده، جایی که نوع سفید ترجیح داده می شود، دشوارتر است. شکر کاستر به دلیل خاصیت حل شدن سریع خود، برای تهیه کیک، شیرینی، کیک پنیر، بستنی، نوشیدنی های سرد و… بسیار مناسب است. همچنین از شکر کاستر برای تزیین کیک و شیرینی نیز استفاده می شود.

مزایا و معایب شکر

مزایای استفاده از شکر

• شکر منبع انرژی سریع است.
• شکر به بهبود طعم غذاها و نوشیدنی ها کمک می کند.
• شکر می تواند به افزایش تولید سروتونین در مغز کمک کند که می تواند به بهبود خلق و خو کمک کند.
• شکر می تواند به جذب مواد مغذی در بدن کمک کند.

معایب استفاده از شکر

• مصرف بیش از حد شکر می تواند منجر به چاقی، دیابت نوع ۲، بیماری های قلبی، بیماری های کلیوی و سایر مشکلات سلامتی شود.
• شکر می تواند باعث پوسیدگی دندان شود.
• شکر می تواند به اعتیاد کمک کند.