بهترین طرز تهیه پاستا آلفردو با پنیر پارمزان؛ راهنمای کامل مبتدی تا حرفه ای

پاستا آلفردو از آن غذاهایی است که هم در منوی رستوران ها می بینیم، هم در شبکه های اجتماعی، هم در ویدئوهای آشپزی خانگی. اما وقتی وارد جزئیات می شویم، سوال های زیادی پیش می آید: نسخه اصیل ایتالیایی چیست؟ آیا واقعا خامه دارد؟ نسبت درست پنیر و کره چقدر است؟ چطور کاری کنیم سس نبرد و پاستا به هم نچسبد؟

اگر فقط یک بار با حوصله طرز تهیه پاستا آلفردو را درست یاد بگیرید، بعد از آن هر بار می توانید با چند تغییر کوچک آن را به سلیقه خودتان شخصی سازی کنید. در این راهنما، هم نسخه کلاسیک ایتالیایی را می بینید، هم نسخه خامه ای رایج در رستوران های خارج از ایتالیا، هم نکات ریز برای سرو، نگهداری و گرم کردن دوباره.

داستان این غذا به اوایل قرن بیستم در رم بر می گردد؛ جایی که یک سرآشپز ایتالیایی به نام آلفردو دی لیو (Alfredo Di Lelio) برای این که همسرش بعد از زایمان اشتهای بیشتری پیدا کند، پاستای تخم مرغی را با مقدار زیادی کره و پنیر پارمزان مخلوط کرد و یک غذای ساده ولی بسیار خوش طعم ساخت. این ترکیب بعدا در رستوران او محبوب شد و به اسم «فتوچینی آلفردو» در دنیا معروف شد.

نکته مهم این است که در نسخه کاملا ایتالیایی، خبری از خامه نیست. پاستای تازه، کره و پنیر پارمزان با کمک آب نشاسته دار پاستا یک سس امولسیونی می سازند که ظاهر خامه ای دارد اما در واقع ترکیب کره و پنیر است. در عوض، آن چیزی که اغلب در منوی رستوران های غیرایتالیایی به نام آلفردو می بینیم، سسی است که علاوه بر کره و پنیر، خامه، سیر، و گاهی پنیرهای دیگر دارد و از نظر بافت سنگین تر است.

در این مقاله قدم به قدم جلو می رویم: اول درباره تاریخچه و مفهوم پاستا آلفردو صحبت می کنیم، بعد مواد لازم و نسبت های طلایی را بررسی می کنیم، سپس طرز تهیه پاستا آلفردو کلاسیک و نسخه خامه ای را مرحله به مرحله می نویسیم، اشتباه های رایج را مرور می کنیم و در نهایت نکات مربوط به نگهداری و ارزش غذایی را می آوریم. هدف این است که در پایان، طرز تهیه پاستا آلفردو را آن قدر مسلط بلد باشید که هر بار نتیجه ای نزدیک به رستوران به دست بیاورید.

پاستا آلفردو چیست و چه تفاوتی با بقیه سس ها دارد؟

پاستا آلفردو در ساده ترین تعریف، پاستای نواری مثل فتوچینی است که با سسی بر پایه کره و پنیر پارمزان پوشانده می شود. در نسخه کلاسیک، همین سه عنصر اصلی کافی هستند: پاستا، کره، پنیر.

در نسخه امروزی و به خصوص در سبک آمریکای شمالی، سس آلفردو اغلب شامل مواد زیر است:

• کره
• خامه پرچرب
• پنیر پارمزان رنده شده
• سیر یا پودر سیر
• نمک و فلفل و گاهی ادویه های ایتالیایی

تفاوت های اصلی پاستا آلفردو با بقیه سس های معروف پاستا:

• در سس کاربونارا، پایه پنیر و تخم مرغ و گوشت خوک یا بیکن است، در حالی که آلفردو روی کره و پنیر تکیه می کند.
• در سس پستو، سبزی تازه مثل ریحان پایه اصلی است، اما در آلفردو خبری از سبزی تازه به عنوان ماده اصلی نیست.
• در سس های گوجه ای، طعم اسیدی گوجه غالب است ولی در آلفردو طعم کره و پنیر نقش اصلی را دارند.

به طور خلاصه، اگر بخواهیم ساده بگوییم: آلفردو یک سس سفید و چرب است که بافتی نرم، براق و نسبتا کش دار دارد و روی پاستای نواری بهترین نتیجه را می دهد.

نسخه ایتالیایی و نسخه رستورانی؛ دو دنیا زیر یک نام

در ایتالیا وقتی از «فتوچینی آلفردو» حرف می زنند، بیشتر منظور همان نسخه بدون خامه است که با پاستای تازه تخم مرغی، کره و پارمزان درست می شود. در این سبک:

• از خامه استفاده نمی کنند.
• پاستا معمولا تازه و تخم مرغی است.
• تمرکز روی تعادل کره و پنیر و تکنیک مخلوط کردن است.

در مقابل، نسخه رستورانی که در خیلی از کشورها رایج است:

• با خامه پرچرب یا شیر و کره درست می شود.
• به سس، سیر، قارچ، مرغ، میگو یا سبزی خشک اضافه می کنند.
• بافت سس غلیظ تر و سنگین تر است و برای کسانی که غذای خامه ای دوست دارند، جذاب تر است.

دانستن این تفاوت کمک می کند تکلیف خودتان را مشخص کنید: اگر دنبال یک غذای نزدیک به سلیقه ایتالیایی هستید، سراغ نسخه کلاسیک بروید؛ اگر یک غذای رستورانی پرخامه و پر سس می خواهید، نسخه خامه ای مناسب تر است.

مواد لازم و نسبت های طلایی برای طرز تهیه پاستا آلفردو

برای این که نتیجه شما قابل پیش بینی و تکرار پذیر باشد، بهتر است به جای «چشم اندازه»، از نسبت های تقریبی استفاده کنید. در جدول زیر، نسبت های پیشنهادی برای دو نسخه اصلی را می بینید. اعداد تقریبی هستند و می توانید با سلیقه خودتان کمی کم و زیاد کنید.

جدول مقایسه نسخه کلاسیک و خامه ای

مواد اصلی مشترک

برای هر دو نسخه، چند ماده کلیدی لازم است:

• پاستای نواری (مثل فتوچینی یا تالیاتله)
• کره با چربی کامل
• پنیر پارمزان تازه رنده شده
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• آب نمک دار پاستا

اگر به هر دلیل به فتوچینی دسترسی ندارید، می توانید از پنه یا اسپاگتی هم استفاده کنید، اما بهترین نتیجه با پاستای نواری به دست می آید؛ چون سطح بیشتری برای چسبیدن سس دارد و بافت سس را بهتر نشان می دهد.

مواد تکمیلی برای نسخه خامه ای

برای نسخه خامه ای، معمولا مواد زیر استفاده می شود:

• خامه پرچرب یا ترکیب شیر پرچرب و خامه
• سیر خرد شده یا رنده شده
• کمی روغن زیتون برای جلوگیری از سوختن کره
• (اختیاری) قارچ ورقه ای، مرغ گریل شده، سبزی خشک ایتالیایی، جعفری تازه خرد شده

در ادامه، دو دستور کامل می بینید: یکی برای نسخه کلاسیک بدون خامه و یکی برای نسخه خامه ای رستورانی.

آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه پاستا آلفردو کلاسیک (بدون خامه)

در این بخش، نسخه نزدیک به دستور ایتالیایی را می بینید؛ یعنی پاستا با کره و پارمزان و آب پاستا.

مواد لازم برای ۲ نفر

• ۲۰۰ گرم فتوچینی خشک یا پاستای نواری مشابه
• ۷۰–۸۰ گرم کره با کیفیت
• ۷۰–۸۰ گرم پنیر پارمزان تازه رنده شده
• نمک برای آب پاستا
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• حدود یک لیوان آب پاستا (نیاز نیست همه را استفاده کنید)

مرحله ۱: آماده کردن پاستا

۱. یک قابلمه بزرگ پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
۲. زمانی که آب جوش آمد، به ازای هر لیتر آب، حدود ۱۰ گرم نمک اضافه کنید. این نمک، تنها منبع نمک خود پاستا است و روی مزه نهایی تاثیر زیادی دارد.
۳. پاستا را به آب جوش اضافه کنید و آن را هم بزنید تا به هم نچسبد.
۴. پاستا را تا حد آل دنته (کمی سفت در مرکز) بپزید. معمولا ۱ تا ۲ دقیقه کمتر از زمان روی بسته کافی است.
۵. یک لیوان از آب نشاسته دار پاستا را بردارید و کنار بگذارید، بعد پاستا را آبکش کنید.

نکته مهم این مرحله، نمک آب پاستا و برند پاستاست. پاستای با کیفیت و آب نمک دار، نتیجه بهتری می دهد.

مرحله ۲: آماده کردن کره و پنیر

۱. کره را از یخچال خارج کنید تا کمی هم دما با محیط شود.
۲. پنیر پارمزان را تازه رنده کنید. پنیر از قبل رنده شده معمولا با مواد ضد کلوخه پوشانده می شود و خوب ذوب نمی شود.
۳. بهتر است پنیر را خیلی ریز رنده کنید تا راحت تر در سس حل شود.

در نسخه اصیل، حتی گاهی پاستا را درون یک کاسه بزرگ پیش گرم شده با کره و پنیر مخلوط می کنند و قابلمه ای روی حرارت مستقیم در کار نیست.

مرحله ۳: امولسیون کره، پنیر و آب پاستا

۱. یک تابه بزرگ را روی حرارت کم تا متوسط بگذارید.
2. کره را در تابه بیندازید و اجازه دهید به آرامی ذوب شود، بدون این که قهوه ای شود.
3. تابه را از روی حرارت بردارید تا کره خیلی داغ نباشد.
4. پاستای داغ و آبکش شده را داخل تابه بریزید.
5. حدود نصف پنیر را روی پاستا بپاشید.
6. کمی از آب پاستا (حدود ۵۰ میلی لیتر) اضافه کنید.
7. با انبر یا دو قاشق، پاستا را مدام بچرخانید تا کره، پنیر و آب پاستا با هم سس امولسیونی بسازند.

اگر حس کردید سس خیلی غلیظ است، کمی دیگر آب پاستا اضافه کنید. اگر خیلی شل بود، کمی پنیر بیشتر بریزید. هدف، رسیدن به یک سس براق و نرم است که تمام سطح پاستا را بپوشاند.

مرحله ۴: تنظیم نهایی مزه و سرو

۱. وقتی بافت سس به حالت مطلوب رسید، باقی پنیر را اضافه کنید و دوباره پاستا را بچرخانید.
۲. در صورت نیاز، مقدار کمی نمک اضافه کنید؛ ولی چون پنیر و آب پاستا نمک دارند، اغلب نیاز به نمک زیاد نیست.
۳. فلفل سیاه تازه آسیاب شده روی پاستا بپاشید.
۴. پاستا را بلافاصله در بشقاب های گرم سرو کنید. اگر بشقاب ها سرد باشند، سس سریع سفت می شود.

در این نسخه، تمرکز روی سادگی و کیفیت مواد اولیه است. اگر کره و پنیر با کیفیت استفاده کنید، همین ترکیب ساده یک غذای بسیار خوش طعم می دهد و در خانه هم حس رستوران را نزدیک می کند.

طرز تهیه پاستا آلفردو خامه ای با سیر (با امکان افزودن مرغ یا قارچ)

حالا به نسخه ای می رسیم که بیشتر در رستوران ها و کافه ها می بینیم؛ یعنی پاستا آلفردو خامه ای با سیر. در این دستور، هم می توانید پاستا آلفردو ساده درست کنید، هم اگر دوست داشتید، مرغ یا قارچ را به آن اضافه کنید.

مواد لازم برای ۲ نفر (نسخه پایه خامه ای)

• ۲۰۰ گرم فتوچینی یا پنه
• ۲۰–۳۰ گرم کره
• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۲ حبه سیر رنده شده یا له شده
• ۲۰۰ میلی لیتر خامه پرچرب
• ۶۰–۷۰ گرم پنیر پارمزان تازه رنده شده
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• حدود نیم لیوان آب پاستا

مواد اضافی اختیاری

• برای پاستا آلفردو با مرغ:
  • ۲۵۰–۳۰۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان، خرد شده به نوار یا مکعب
  • کمی پودر سیر، پاپریکا یا ادویه دلخواه برای طعم دادن به مرغ
• برای پاستا آلفردو با قارچ:
  • ۱۵۰–۲۰۰ گرم قارچ ورقه ای
  • کمی کره یا روغن اضافه برای تفت دادن قارچ

مرحله ۱: پخت پاستا

همان مراحل نسخه قبل را تکرار کنید: آب زیاد، نمک کافی، پخت تا حد آل دنته، نگه داشتن آب پاستا و آبکش کردن.

مرحله ۲: تفت دادن سیر و مواد اضافه

۱. در یک تابه بزرگ، کره و روغن زیتون را با هم روی حرارت متوسط گرم کنید.
۲. سیر رنده شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا حداکثر ۱ دقیقه تفت دهید؛ سیر نباید قهوه ای شود، چون طعم تلخ می گیرد.
۳. اگر می خواهید از قارچ استفاده کنید، قارچ ها را اضافه کنید و تا زمانی که آب آنها کشیده شود و کمی طلایی شوند، تفت دهید.
۴. اگر قصد دارید مرغ اضافه کنید، مرغ مزه دار شده را قبل از قارچ یا بعد از آن در همان تابه تفت دهید تا کامل بپزد و سطح آن طلایی شود، بعد خارج کنید تا در مرحله آخر دوباره به سس برگردد.

در این مرحله، تابه شما باید بوی سیر و کره بدهد، بدون این که سیر بسوزد.

مرحله ۳: ساختن سس خامه ای

۱. حرارت را کمی پایین بیاورید.
۲. خامه را به تابه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا با کره و عصاره سیر و قارچ یا مرغ مخلوط شود.
۳. اجازه دهید خامه چند دقیقه روی حرارت کم گرم شود تا کمی غلیظ شود، اما نجوشد. جوشیدن شدید می تواند باعث جدا شدن بافت خامه شود.
۴. نصف پنیر پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید تا در سس حل شود.
۵. در صورت نیاز، کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا بافت سس به غلظت دلخواه برسد.

هدف این است که سس نه خیلی شل باشد که ته بشقاب جمع شود، نه آن قدر غلیظ که شبیه خمیر شود. یک بافت نسبتا روان که به خوبی روی پاستا می نشیند، حالت ایده آل است.

مرحله ۴: ترکیب سس و پاستا

۱. پاستای آبکش شده را به تابه سس اضافه کنید.
۲. اگر مرغ را جدا کردید، در این مرحله آن را دوباره به تابه برگردانید.
۳. پاستا را با انبر یا دو قاشق بزرگ مدام بچرخانید تا همه رشته ها با سس پوشانده شوند.
۴. در صورت نیاز، کمی دیگر آب پاستا اضافه کنید تا سس بهتر روی پاستا بنشیند.
۵. بقیه پنیر را روی پاستا بریزید و دوباره مخلوط کنید.

در پایان، باید پاستایی داشته باشید که تمام سطح آن با سس خامه ای پوشیده شده و روی آن تکه های مرغ یا قارچ دیده می شود. اگر بخواهید ظاهر پاستا روشن تر و شیک تر شود، کمی جعفری تازه خرد شده روی آن بپاشید.

خلاصه تفاوت ها در دو نسخه

برای این که تفاوت دو نسخه در ذهن بماند، چند نکته کلیدی را کوتاه مرور کنیم:

• در نسخه کلاسیک، آب پاستا نقش اصلی در ساخت سس امولسیونی دارد؛ در نسخه خامه ای، خامه کار را ساده تر می کند.
• نسخه کلاسیک بافت سبک تر و طعم برجسته تری از پنیر دارد؛ نسخه خامه ای سنگین تر و پرسس است.
• نسخه خامه ای برای اضافه کردن مرغ، قارچ و ترکیب با مواد دیگر منعطف تر است.

اگر به غذاهایی با این سبک علاقه دارید پیشنهاد می کنیم لیست غذاهای بین المللی را مشاهده و با یک غذای منحصر به فرد جدید آشنا شوید.

نکات مهم و اشتباه های رایج در پخت پاستا آلفردو

در طرز تهیه پاستا آلفردو چند اشتباه تکراری وجود دارد که اگر از آنها پرهیز کنید، نتیجه شما یک سطح بالاتر می رود.

۱. استفاده از پنیر نامناسب یا آماده رنده شده

پنیرهای پارمزان بسته بندی شده که از قبل رنده شده اند، معمولا با موادی برای جلوگیری از چسبیدن پوشانده می شوند و همین باعث می شود در سس به خوبی حل نشوند و بافت گچی ایجاد کنند. استفاده از پارمزان تازه رنده شده نتیجه بسیار بهتری می دهد.

۲. جوشاندن شدید سس خامه ای

اگر سس خامه ای را روی حرارت زیاد بجوشانید، ممکن است چربی و آب خامه از هم جدا شوند و سس حالت بریده پیدا کند. بهترین کار این است که حرارت را کم نگه دارید و خامه را به آرامی گرم کنید تا فقط قل های ریز بزند، نه جوش شدید.

۳. اضافه نکردن آب پاستا

آب پاستا حاوی نشاسته آزاد شده از پاستاست و دقیقا همین نشاسته کمک می کند سس بهتر به پاستا بچسبد و بافت یکدست تری بسازد. فراموش نکنید قبل از آبکش کردن، حتما کمی از این آب را نگه دارید. استفاده از آب نشاسته دار پاستا یکی از تفاوت های مهم بین نتیجه خانگی معمولی و نتیجه حرفه ای است.

۴. نمک کم یا زیاد

اگر آب پاستا را اصلا نمک نزنید، مجبور می شوید نمک زیادی به سس بزنید و باز هم طعم پاستا داخلی نمک ندارد. اگر برعکس، آب را خیلی شور کنید، در کنار نمک پنیر ممکن است غذا بیش از حد شور شود. یک قاعده ساده این است که آب پاستا باید شوری ملایم داشته باشد؛ مثل مزه یک سوپ نمک دار سبک.

۵. نگه داشتن پاستا روی حرارت زیاد پس از اضافه شدن سس

وقتی سس و پاستا را با هم مخلوط می کنید، بهتر است حرارت خیلی ملایم باشد یا حتی تابه را از روی شعله بردارید و فقط از گرمای خود پاستا استفاده کنید. حرارت زیاد در این مرحله می تواند باعث سفت شدن ناگهانی سس و حتی بریدن آن شود.

۶. صبر کردن زیاد بین آماده شدن و سرو

پاستا آلفردو از آن غذاهایی است که هر چه بیشتر بماند، سس آن سفت تر می شود و کیفیت بافت از دست می رود. بهترین کار این است که ظرف سرو را از قبل گرم کنید، پاستا را که آماده شد مستقیم در بشقاب های گرم بکشید و سر میز ببرید.

سرو، نگهداری و گرم کردن دوباره پاستا آلفردو

بهترین زمان برای سرو

بهترین زمان سرو پاستا آلفردو، بلافاصله بعد از آماده شدن است. سس در چند دقیقه اول، نرم و روان و براق است و روی پاستا به خوبی می نشیند. بعد از گذشت زمان، نشاسته و چربی خودشان را تنظیم می کنند و بافت کمی سفت تر می شود.

برای حفظ بهترین کیفیت:

• بشقاب ها را با آب گرم یا در فر خاموش شده کمی گرم کنید.
• پاستا را درست قبل از سرو با سس مخلوط کنید، نه زودتر.
• اگر پاستا کمی سفت شد، چند قاشق آب داغ یا شیر گرم رقیق می کند.

نگهداری در یخچال

اگر پاستا آلفردو باقی ماند، می توانید آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. توصیه عمومی درباره باقی مانده غذاهای پخته این است که آن ها را حداکثر در عرض دو ساعت بعد از پخت خنک و وارد یخچال کنید تا در بازه دمای خطر رشد باکتری ها (بین حدود ۴۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت) مدت طولانی نمانند.

پاستای پخته شده معمولا اگر به درستی خنک و بسته بندی شود، در یخچال حدود سه تا چهار روز قابل نگهداری است، اما هر قدر زودتر مصرف شود کیفیت بافت و طعم بهتر خواهد بود.

نکات مهم برای نگهداری بهتر:

• قبل از قرار دادن در یخچال، پاستا را در ظرف کم عمق بریزید تا سریع تر خنک شود.
• ظرف را کاملا دربسته نگه دارید تا از جذب بوهای یخچال جلوگیری شود.
• اگر سس خیلی غلیظ است، کمی شیر یا آب قبل از گرم کردن اضافه کنید.

گرم کردن دوباره

برای گرم کردن دوباره پاستا آلفردو چند روش وجود دارد:

• روی اجاق: کمی شیر یا آب به پاستا اضافه کنید، روی حرارت کم بگذارید و آرام هم بزنید تا سس دوباره نرم شود.
• در مایکروویو: پاستا را در ظرف مناسب بریزید، کمی شیر اضافه کنید، روی ظرف را پوشانده و در چند مرحله کوتاه گرم کنید و بین هر مرحله هم بزنید.

بهتر است پاستا فقط تا حد گرم شدن دوباره حرارت ببیند و از جوشیدن شدید آن جلوگیری شود تا بافت سس حفظ شود.

ارزش غذایی تقریبی یک بشقاب پاستا آلفردو

مقدار دقیق ارزش غذایی، بستگی به نوع پاستا، مقدار کره، خامه و پنیر دارد. اما برای داشتن یک دید کلی، می توان از داده های مربوط به پاستای ساده و تخمین چربی های اضافه شده استفاده کرد.

بر اساس داده های تغذیه ای برای پاستای پخته، هر ۱۵۰ گرم پاستای ساده پخته حدود ۲۱۰–۲۲۰ کیلوکالری، ۷ گرم پروتئین، کمتر از ۱ گرم چربی و حدود ۴۹ گرم کربوهیدرات دارد.

اگر برای هر نفر حدود ۲۰۰ گرم پاستای پخته (که از حدود ۷۰ تا ۸۰ گرم پاستای خشک به دست می آید) در نظر بگیریم، و سوسی شامل کره، خامه و پنیر اضافه کنیم، برای یک بشقاب پاستا آلفردو خامه ای استاندارد می توان به صورت تقریبی چنین عددی تصور کرد:

جدول ارزش غذایی تقریبی پاستا آلفردو خامه ای (برای یک بشقاب متوسط)

این اعداد متغیر هستند و اگر از پاستای سبوس دار استفاده کنید، مقدار فیبر افزایش پیدا می کند. اگر میزان کره و خامه را کم کنید یا به جای خامه از ترکیب شیر و کمی پنیر بیشتر استفاده کنید، چربی کل کاهش می یابد.

نکته مهم این است که پاستا آلفردو یک غذای کاملا روزمره نیست که هر روز در حجم زیاد مصرف شود؛ بیشتر شبیه یک غذای مجلسی یا یک وعده ویژه است. انتخاب حجم سرو متعادل و همراه کردن آن با سالاد یا سبزی تازه، ترکیب وعده را متعادل تر می کند.

جمع بندی و نتیجه گیری: طرز تهیه پاستا آلفردو در خانه

اگر بخواهیم تمام نکاتی را که گفتیم در چند جمله خلاصه کنیم، می توان گفت:

• در نسخه اصیل ایتالیایی، پاستا، کره و پارمزان سه بازیگر اصلی هستند و خبری از خامه نیست؛ نتیجه، غذایی ساده اما بسیار خوش طعم است.
• در نسخه رایج رستورانی، خامه، سیر و گاهی قارچ و مرغ اضافه می شوند و غذای سنگین تر و پر سس تری ایجاد می کنند.
• تکنیک امولسیون کردن کره، پنیر و آب پاستا، هم در نسخه بدون خامه و هم در نسخه خامه ای مهم است و تفاوت آشکار در بافت ایجاد می کند.
• کیفیت کره، تازگی پنیر و نمک آب پاستا تاثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد.
• نگهداری درست در یخچال و گرم کردن دوباره با کمی مایع اضافه شده، کمک می کند پاستا آلفردو را بدون افت کیفیت زیاد تا چند روز بعد هم مصرف کنید.

طرز تهیه پاستا آلفردو در ظاهر ساده است، اما در عمل چند نکته کوچک دارد که اگر رعایت شوند، نتیجه شما از یک پاستای معمولی خانگی به یک غذای حرفه ای نزدیک می شود. پیشنهاد خوب این است که یک بار نسخه کلاسیک بدون خامه را امتحان کنید و یک بار نسخه خامه ای را؛ بعد از آن، بسته به سلیقه خودتان و خانواده، نسبت های کره، پنیر و خامه را تنظیم کنید و نسخه شخصی خودتان را بسازید.

در نهایت، این دستور بیشتر از آن که درباره یک فرمول ثابت باشد، درباره درک بافت سس، زمان مناسب پخت پاستا و بازی با نسبت ها است. اگر چند بار تمرین کنید، بعد از مدتی بدون وزن کردن دقیق مواد هم می توانید یک پاستا آلفردو خوش طعم و خوش قیافه روی میز بگذارید.